單項選擇題羊腿出骨時一般應(yīng)保留羊的（）
A.大腿骨
B.小腿骨
C.胯骨
D.腿骨關(guān)節(jié)
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1.單項選擇題“l(fā)obster in aspic”的意思是（）
A.龍蝦凍
B.大蝦頭盤
C.海鮮頭盤
D.豬肉凍
2.單項選擇題漁夫少司的主要原料是（）和熟蟹肉等。
A.荷蘭少司
B.醋油少司
C.馬乃司少司
D.奶油少司
3.單項選擇題“ham pork in aspic”的意思是（）
A.豬肉火腿
B.火腿豬肉凍
C.牛肉火腿
D.火腿凍
4.單項選擇題干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是（）
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
5.單項選擇題食物中必需氨基酸的種類、數(shù)量和比例是評價食物（）營養(yǎng)價值高低的基本標(biāo)準(zhǔn)。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.維生素
D.蛋白質(zhì)
最新試題
下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
題型：單項選擇題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：單項選擇題
蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
題型：單項選擇題
冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
題型：判斷題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
背開出骨時運刀應(yīng)做到（）。
題型：單項選擇題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。
題型：判斷題
下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題