單項(xiàng)選擇題膳食制度是指把全天的（）按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。
A.乳、蛋類
B.肉類
C.飲料
D.食物
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1.單項(xiàng)選擇題不適宜強(qiáng)化的食品種類有（）。
A.谷類食品
B.日常食用調(diào)味品
C.禽類
D.飲料
2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是（）。
A.為保證用餐者食欲，應(yīng)使用餐者的在飯前有強(qiáng)烈饑餓感
B.為使用餐者減肥，應(yīng)使用餐者在用餐時(shí)無(wú)食欲
C.應(yīng)使用餐者不僅在飯前有饑餓感，而且在用餐時(shí)有食欲
D.應(yīng)使用餐者在飯前無(wú)強(qiáng)烈饑餓感，而在用餐時(shí)又有正常食欲
3.單項(xiàng)選擇題每日動(dòng)物性食物肉、禽、蛋、魚(yú)及水產(chǎn)品，應(yīng)占全天食物總量的（）。
A.8%
B.12%
C.16%
D.20%
4.單項(xiàng)選擇題一般成年人每日應(yīng)吃到（）克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。
A.100
B.300
C.500
D.900
5.單項(xiàng)選擇題蔬菜水果的呼吸作用（）蔬菜水果的品質(zhì)。
A.能提高
B.會(huì)降低
C.不影響
D.基本不影響
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通過(guò)沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
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配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
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制作熱熏三文魚(yú)的原料有檸檬、粗鹽等。
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
題型：判斷題