單項(xiàng)選擇題在燃燒過程中，燃?xì)鈬婋x火孔的速度（）燃燒速度，火焰難以維持穩(wěn)定，甚至熄滅，這種現(xiàn)象稱為“脫火”。
A.小于
B.大于
C.不等于
D.等于
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1.單項(xiàng)選擇題“四無”糧倉(cāng)是指（）。
A.無蟲、無霉、無鼠、無事故
B.無蠅、無蟲、無霉、無鼠
C.無被盜、無事故、無蠅、無蟲
D.無水、無火、無事故、無被盜
2.單項(xiàng)選擇題廚房的（）宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。
A.加熱設(shè)備
B.冷藏設(shè)備
C.機(jī)械設(shè)備
D.工具設(shè)備
3.單項(xiàng)選擇題在燃燒過程中，燃?xì)鈬婋x火孔的速度大于燃燒速度，火焰難以維持穩(wěn)定，這種現(xiàn)象稱為“（）”。
A.脫火
B.回火
C.過火
D.小火
4.單項(xiàng)選擇題下列中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是（）。
A.水果罐頭
B.滅鼠藥
C.雞蛋
D.調(diào)味品
5.單項(xiàng)選擇題廚房的烤爐和烤盤要隨時(shí)清掃，必要時(shí)可用（）擦盤，以防生銹。
A.水
B.油脂
C.帶手布
D.紙
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將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
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