海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

法國汁是微甜的。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

禽肉餡的口味不能太重。

新鮮香料調味汁是用中餐中常見的香料來調制的。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調味而成的是美式法國沙拉醬。