將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。