以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過(guò)程說(shuō)法正確的是（）。

用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開(kāi)。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。

將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。

雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。

西式烹調(diào)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。

魚(yú)子醬的組成與制作魚(yú)卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚(yú)。

俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。

制作完的肉卷可保持（）天。

以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。