將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。

咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。

蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。

關(guān)于煙熏肉類說法錯誤的是（）。

羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。

背開出骨時運(yùn)刀應(yīng)做到（）。

以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。

雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。