海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調與器皿搭配的和諧。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

新鮮香料調味汁是用中餐中常見的香料來調制的。

禽肉餡的口味不能太重。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。