沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。

蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

沙拉的裝盤并沒(méi)有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

法國(guó)汁是微甜的。

通過(guò)沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。