單項選擇題瑪瑙蝸牛原產(chǎn)于（）肉質(zhì)一般。
A.歐洲
B.亞洲
C.非洲
D.美洲
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1.單項選擇題廚房的（）宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。
A.加熱設(shè)備
B.冷藏設(shè)備
C.機械設(shè)備
D.工具設(shè)備
2.單項選擇題在燃燒過程中，燃氣噴離火孔的速度大于燃燒速度，火焰難以維持穩(wěn)定，這種現(xiàn)象稱為“（）”
A.脫火
B.回火
C.過火
D.小火
3.單項選擇題黑魚子醬是用（）的卵加工制成的。
A.金槍魚
B.石斑魚
C.鮭魚
D.鱘魚
4.單項選擇題“足價蛋白”一般是指（）蛋白。
A.蛋類
B.奶類
C.魚類
D.禽類
5.單項選擇題“基準蛋白”一般是指（）蛋白。
A.蛋類
B.奶類
C.肉類
D.大豆