單項選擇題熟牛肉切成片適合用哪種刀法（）
A.直切法
B.拉切法
C.推切法
D.鋸切法
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1.單項選擇題醋精的醋酸含量高達（）以上。
A.15%
B.20%
C.25%
D.30%
2.單項選擇題制作奶油少司時用的主要原料是（）
A.布朗基礎(chǔ)湯、棕色油炒面
B.白色基礎(chǔ)湯、白色油炒面
C.布朗基礎(chǔ)湯、金黃色油炒面
D.布朗基礎(chǔ)湯、淀粉
3.單項選擇題下列選項中哪種原料不是用于制作奶油少司的原料（）
A.布朗基礎(chǔ)湯
B.白色基礎(chǔ)湯
C.牛奶
D.面粉
4.單項選擇題（）站法雙腳承重均等，不易疲勞，適宜長時間操作。
A.一字步
B.八字步
C.十字步
D.丁字步
5.單項選擇題制作炸火腿奶酪豬排時，豬排應先放入（）的油溫中炸制成熟上色。
A.100℃
B.120℃
C.140℃
D.180℃
最新試題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項選擇題
以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應該選擇（）。
題型：多項選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項選擇題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題