單項(xiàng)選擇題觸電事故有（）和電傷兩類。
A.電打
B.電弧
C.電擊
D.電麻
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1.單項(xiàng)選擇題一般沸水加工法是將原料直接放入（）的水中，加熱至所需火候，再過涼的方法。
A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃
2.單項(xiàng)選擇題鼠尾草的英文單詞是（）
A.Dill
B.Sage
C.Basil
D.Thyme
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于糧豆類衛(wèi)生問題的選項(xiàng)是（）
A.油脂的酸敗
B.霉菌及其毒素的污染
C.有害種子的污染
D.倉儲蟲害及雜物污染
4.單項(xiàng)選擇題熟牛肉切成片適合用哪種刀法（）
A.直切法
B.拉切法
C.推切法
D.鋸切法
5.單項(xiàng)選擇題醋精的醋酸含量高達(dá)（）以上。
A.15%
B.20%
C.25%
D.30%
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美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題