單項(xiàng)選擇題一般（）的菜肴具有軟爛、味濃、原汁原味的特點(diǎn)。
A.燜制
B.煮制
C.鐵扒
D.烤制
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1.單項(xiàng)選擇題面糊炸魚條是（）
A.英式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.意式菜
2.單項(xiàng)選擇題制作面糊炸魚條時(shí)，應(yīng)將魚柳放入（）的油溫中炸制成熟上色。
A.100℃
B.120℃
C.140℃
D.180℃
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種刀具適宜加工肉形較厚的肉排（）
A.拍刀
B.剁肉刀
C.法式分刀
D.廚刀
4.單項(xiàng)選擇題糖類的主要食物來(lái)源是（）和根莖類食品。
A.谷類
B.家禽類
C.家畜類
D.海產(chǎn)類
5.單項(xiàng)選擇題糖類的主要食物來(lái)源是谷類和根莖類食品，蔬果類是（）的主要來(lái)源。
A.食物纖維
B.淀粉
C.蔗糖
D.糖原
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取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
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以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
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在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
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美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
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龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題