單項(xiàng)選擇題原料的出材率高低可以考核操作人員的（）
A.衛(wèi)生水平
B.工作水平
C.原料鑒別水平
D.技術(shù)水平
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1.單項(xiàng)選擇題西餐中的湯菜品種可分為奶油湯類、菜蓉湯類、（）、冷湯類等。
A.番茄湯類
B.基礎(chǔ)湯類
C.清湯類
D.蔬菜類
2.單項(xiàng)選擇題制作煎制菜肴，油溫最高不應(yīng)超過(guò)（），否則會(huì)使油脂產(chǎn)生有害物質(zhì)。
A.100℃
B.150℃
C.180℃
D.95℃
3.單項(xiàng)選擇題工作接地電阻一般小于（）Ω。
A.16
B.10
C.8
D.4
4.單項(xiàng)選擇題煎盤的英文為（）
A.Frying pan
B.Omelet Pan
C.Saute Pan
D.Sauce pan
5.單項(xiàng)選擇題原材料（）、質(zhì)量和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。
A.規(guī)格
B.性質(zhì)
C.數(shù)量
D.質(zhì)地
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肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題