腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。

干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。

以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？

以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。

在禽類(lèi)中，屬于深色肉（也稱(chēng)紅肉）的是（）。

（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。

烤完壓制過(guò)后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。

填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。

在選取干燥鹽漬鱈魚(yú)的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。

因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來(lái)（）。