一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。

在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。

在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。

裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。

填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。

整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。

（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。

以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。

蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。

烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。