單項選擇題（）的初加工方法是剝?nèi)ザ骨v，洗凈即可。
A.荷蘭豆
B.四季豆
C.豌豆
D.豇豆
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1.單項選擇題西蘭花在洗滌是，可先用2%的（）浸泡，去蟲卵后，再洗凈。
A.鹽水
B.漂白粉溶液
C.高錳酸鉀
D.氯亞明水
2.單項選擇題（）的初加工方法是先除去莖葉，分成小朵，用鹽水浸泡后再洗凈。
A.西蘭花
B.荷蘭芹
C.甜椒
D.洋白菜
3.單項選擇題鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是（）污染和微生物引起的腐敗變質(zhì)。
A.副溶血性弧菌
B.大腸桿菌
C.沙門氏菌
D.葡萄球菌
4.單項選擇題使用面點加工設(shè)備前應(yīng)對機(jī)器的（）和機(jī)械部分進(jìn)行檢查。
A.衛(wèi)生
B.料斗
C.開關(guān)
D.電氣
5.單項選擇題菜花內(nèi)易有蟲卵，可用（）的鹽水浸泡后，再洗凈。
A.0.1%
B.0.2%
C.1%
D.2%
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
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