單項(xiàng)選擇題由于魚肉含有較多的蛋白質(zhì)和（），固容易腐敗變質(zhì)。
A.水分
B.脂肪
C.維生素
D.無(wú)機(jī)鹽
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1.單項(xiàng)選擇題清潔消毒設(shè)備要安裝在適宜操作，電源和（）方便的地方。
A.開關(guān)
B.供水及排水
C.安裝移動(dòng)
D.餐具放置
2.單項(xiàng)選擇題2毫米厚的土豆片主要用于（）
A.炸土豆片
B.烤土豆片
C.炸氣鼓土豆
D.炒土豆片
3.單項(xiàng)選擇題小方粒是將蔬菜切成（）見方的丁。
A.2毫米
B.5毫米
C.1厘米
D.2厘米
4.單項(xiàng)選擇題方丁是將蔬菜切成（）見方的丁。
A.0.5厘米
B.1厘米
C.2厘米
D.3厘米
5.單項(xiàng)選擇題-1℃左右，保存5～14天的魚稱為（）
A.冷卻魚
B.冷凍魚
C.鮮魚
D.冰鮮魚
最新試題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來(lái)的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來(lái)灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來(lái)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題