判斷題生乳用于面包時，必須先經(jīng)加熱處理后再予使用，否則攪拌后的面團(tuán)會減少吸水性、產(chǎn)生黏手及影響面包體積。
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最新試題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
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在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
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題型：單項選擇題
糕點制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項選擇題