判斷題利用“中種法”制作面包，因中種面團已經(jīng)發(fā)酵，所以主面團攪拌（即第二次攪拌）時間較直接法的攪拌時間為長。
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糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
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下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
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