單項選擇題()要使面包長時間保持柔軟,可在配方內(nèi)添加。
A.膨大劑
B.麥芽酶
C.乳化劑
D.丙酸鈣
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1.單項選擇題()面包包裝的最主要目的是。
A.保持新鮮
B.防止老化
C.提高商品價值
D.以上皆是
2.單項選擇題()調(diào)整甜面包配方時,若增加蛋的使用量,得酌量減少原配方的。
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
3.單項選擇題()面團(tuán)分割重量600公克,烤好面包重量為540公克,其烤焙損耗是
A.5%
B.6%
C.10%
D.15%
4.單項選擇題()下列何者不是在制作面包發(fā)酵后產(chǎn)物。
A.二氧化碳(CO2)
B.氨(NH4)
C.熱量
D.酒精
5.單項選擇題()蛋白不易打發(fā)的原因繁多,下列何者并非其因素
A.高速攪拌
B.蛋溫太低
C.使用陳舊蛋
D.容器沾油
最新試題
制作中式糕點中的糯米制品(如糯米糍、糯米卷)時,為何常需將糯米先浸泡再蒸煮?()
題型:單項選擇題
糕點制作完成后,為何有時需要進(jìn)行“晾涼”處理?()
題型:單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素,為糕點增添色彩?()
題型:單項選擇題
在制作蓮蓉餡時,為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制?()
題型:單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性?()
題型:單項選擇題
制作中式糕點時,為何有時需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理?()
題型:單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風(fēng)味和香氣?()
題型:單項選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(如粽子)時,為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時?()
題型:單項選擇題
糕點制作完成后,為何有時需要進(jìn)行“刷油”處理?()
題型:單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理,使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤?()
題型:單項選擇題