填空題面包配方中的基本原料是（）、（），輔助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食鹽等。
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在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
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糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
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下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
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在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
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糕點制作完成后，為何有時需要進行“晾涼”處理？（）
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糕點制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
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