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問(wèn)答題月餅出爐后底部比較光滑是什么原因？

原因在堿水用量太少。

1.問(wèn)答題月餅為何回油比較慢？

原因有以下幾方面：
1、煮糖時(shí)爐火過(guò)猛；
2、糖漿水份太少；
3、檸檬酸過(guò)多；
4、糖漿返砂。

2.問(wèn)答題為何月餅出爐后表面會(huì)裂開(kāi)？

1、月餅皮太硬；
2、面火太猛。

3.問(wèn)答題為何月餅出爐后會(huì)收腰？

原因有：
1、月餅還沒(méi)烤熟；
2、餡料中糖油量不足。

4.問(wèn)答題為何月餅出爐后塌陷？

原因有以下幾方面：
1、月餅餡糖量太多；
2、烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；
3、餡料中水份過(guò)多；
4、月餅皮、餡軟硬不一致。

5.問(wèn)答題月餅出爐后表面會(huì)發(fā)白是什么原因？

原因有以下幾方面：
1、配方中堿水不足；
2、烘烤時(shí)間太短；
3、撒鹽過(guò)量。