單項(xiàng)選擇題白砂糖的主要成分是（）。
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.蔗糖
D.果糖
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1.單項(xiàng)選擇題腌制臘肉多采用（）。
A.濕腌法
B.干腌法
C.混合腌法
D.半干腌法
2.單項(xiàng)選擇題云腿是指生產(chǎn)于（）地區(qū)的火腿。
A.浙江金華
B.江蘇如皋
C.云南宣威
D.四川成都
3.單項(xiàng)選擇題魚肚是用魚的（）加工成的制品。
A.胃
B.皮
C.軟骨
D.鰾
4.單項(xiàng)選擇題下列魚翅中品質(zhì)最好的是（）。
A.黑翅
B.灰翅
C.青翅
D.白翅
5.單項(xiàng)選擇題海蚌柱是用（）的閉殼肌加工而成的干制品。
A.扇貝
B.江珧貝
C.日月貝
D.西施舌
最新試題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題