單項(xiàng)選擇題兩種不同化學(xué)性質(zhì)的味以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌贤瑫r(shí)作用于味覺(jué)器官，其中一種味覺(jué)明顯減弱屬于（）。
A、味的轉(zhuǎn)化現(xiàn)象
B、味的抑制現(xiàn)象
C、味的相乘現(xiàn)象
D、味的對(duì)比現(xiàn)象
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1.單項(xiàng)選擇題屬于果菜類(lèi)的蔬菜品種是（）。
A、洋蔥
B、蕹菜
C、冬瓜
D、花椰菜
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于人畜共患傳染病的是（）
A、炭疽
B、布氏桿菌病
C、口蹄疫
D、囊蟲(chóng)病
3.單項(xiàng)選擇題目前我國(guó)政府規(guī)定出售的食鹽中必須添加的礦物質(zhì)是（）。
A、碘
B、碘化鉀
C、溴化碘
D、海藻
4.單項(xiàng)選擇題在下列品種中屬于鮮活原料的是（）。
A、火腿
B、冷凍魚(yú)
C、鵝肝醬
D、燒鵝
5.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)習(xí)慣上衡量橢圓形菜盤(pán)大小的指標(biāo)是（）。
A、長(zhǎng)軸的大小
B、短軸的大小
C、面積的大小
D、周長(zhǎng)的大小
最新試題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題