單項(xiàng)選擇題以下敘述中符合燴菜方法要求的是()
A、選用質(zhì)地細(xì)嫩的原料
B、湯汁顏色保持本色
C、燴制原料的形狀較大
D、原料需要上漿處理
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1.單項(xiàng)選擇題某種蛋白質(zhì)中氨基酸的含量、種類及其比值,決定著該蛋白質(zhì)的()
A、體積
B、重量
C、數(shù)量
D、品質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題副溶血性弧菌又稱為()
A、大腸桿菌
B、嗜鹽菌
C、葡萄球菌
D、芽孢桿菌
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中()毒素的耐熱性強(qiáng),是強(qiáng)烈的致癌物。
A、氫氰酸
B、組胺
C、黃曲霉
D、植物血凝素
4.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)的作用是維持正常發(fā)育,供給熱量,修補(bǔ)組織和()。
A、維持智力
B、提供氧氣
C、新陳代謝
D、維持健康
5.單項(xiàng)選擇題某菜肴的成本是6元,計(jì)劃成本率為40%,則其售價(jià)為()元。
A、12
B、15
C、18
D、20
最新試題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項(xiàng)選擇題