單項選擇題新鮮的冬筍所含的有毒物質是（）。

A、氫氰酸
B、龍葵素
C、秋水仙毒素
D、氧化鉛


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1.單項選擇題（）是菜肴盛裝的基本要求。

A、保證菜肴服務的最佳溫度
B、生熟原料要分裝
C、湯羹適宜盤裝
D、采用蔬菜點綴菜肴

2.單項選擇題下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是（）。

A、泛酸
B、β-胡蘿卜素
C、維生素B1
D、煙酸

3.單項選擇題硒在人體組織與器官中含量相對最低的是（）。

A、肝臟
B、胰臟
C、腎臟
D、脂肪

4.單項選擇題以下對食物熱效應的解釋哪項是不正確的（）。

A、過去稱食物特殊動力作用
B、因攝食而引起的能量額外消耗
C、這種額外能量消耗伴有體溫升高
D、這種額外能量消耗與攝食無關