問(wèn)答題什么是淀粉的糊化？簡(jiǎn)述影響淀粉糊化的因素。
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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