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填空題干酪的成熟是指在一定條件下，干酪中包含的脂肪、蛋白質(zhì)及碳水化合物等在（）和（）的作用下分解并發(fā)生其他生化反應(yīng)，形成干酪特有風(fēng)味、質(zhì)地和組織狀態(tài)的過(guò)程。

1.填空題干酪是以（）和（）為主要成分而含少量無(wú)機(jī)鹽、乳糖、維生素等的乳制品，干酪中含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。根據(jù)其水分含量多少可將干酪分為（）干酪、（）干酪、（）三大類。

2.填空題（）奶油指的是一般用質(zhì)量較次的奶油或稀奶油進(jìn)一步加工制成的水分含量低、不含蛋白質(zhì)的奶油。重制奶油的生產(chǎn)方法的（）法、（）法和（）法三種。

3.填空題奶油粒洗滌的目的是為了除去殘余的（），提高奶油的（）。因?yàn)槔胰橹泻械鞍踪|(zhì)及糖，利于微生物的生長(zhǎng)，所以盡量減少這些成分的含量。

4.填空題稀奶油殺菌后，如果是制造甜性奶油，需將稀奶油冷卻至（）℃以下，然后進(jìn)行（）；如果是制造酸性奶油，則需進(jìn)行（）過(guò)程。

5.填空題稀奶油的殺菌方法一般分為（）式和（）式兩種。小型工廠多采用（）式，大型工廠則多采用（）或（），連續(xù)進(jìn)行殺菌。