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填空題（）奶油指的是一般用質(zhì)量較次的奶油或稀奶油進(jìn)一步加工制成的水分含量低、不含蛋白質(zhì)的奶油。重制奶油的生產(chǎn)方法的（）法、（）法和（）法三種。

1.填空題奶油粒洗滌的目的是為了除去殘余的（），提高奶油的（）。因?yàn)槔胰橹泻械鞍踪|(zhì)及糖，利于微生物的生長(zhǎng)，所以盡量減少這些成分的含量。

2.填空題稀奶油殺菌后，如果是制造甜性奶油，需將稀奶油冷卻至（）℃以下，然后進(jìn)行（）；如果是制造酸性奶油，則需進(jìn)行（）過程。

3.填空題稀奶油的殺菌方法一般分為（）式和（）式兩種。小型工廠多采用（）式，大型工廠則多采用（）或（），連續(xù)進(jìn)行殺菌。

4.填空題稀奶油的物理成熟又稱（）或（），是指在適宜的環(huán)境溫度下，使絕大多數(shù)脂肪逐漸地由（）轉(zhuǎn)為（）狀態(tài)的過程。

5.填空題用于加工奶油的原料稀奶油其酸度應(yīng)不超過22°T，但生產(chǎn)用的原料常常酸度較高，所以加工前必須進(jìn)行（）