單項選擇題烹調(diào)中穩(wěn)定性最好的油脂是（）

A.干性油
B.半干性油
C.不干性油
D.干性油與半性油的混合油


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2.單項選擇題下列不是油脂劣化的主要變化的是（）

A.顏色加深
B.營養(yǎng)價值降低
C.有氣泡產(chǎn)生并有有毒物質(zhì)
D.發(fā)煙點升高

3.單項選擇題金屬離子影響油脂的劣化為了降低油脂劣化速度應避免選擇（）

A.鐵鍋
B.銅鍋
C.含鎳不銹鋼鍋
D.含金屬離子的鍋

4.單項選擇題脂肪局部氫化時得到（）的油脂。

A.固態(tài)
B.半固態(tài)
C.液態(tài)
D.半液態(tài)

5.單項選擇題劣化油脂不僅外觀質(zhì)量劣化，還有（）

A.色澤加深
B.發(fā)煙點上升
C.不出現(xiàn)泡沫
D.黏度變小

6.單項選擇題水在低級脂肪酸中的溶解度隨著溫度的（）而（）

A.升高，減小
B.升高，增大
C.降低，減小
D.降低，增大

7.單項選擇題水在脂肪酸中的溶解度隨著脂肪酸的相對分子質(zhì)量（）而（）

A.增加，減小
B.減少，增大
C.增加，增大
D.減少，減小