單項(xiàng)選擇題水在脂肪酸中的溶解度隨著脂肪酸的相對(duì)分子質(zhì)量（）而（）
A.增加，減小
B.減少，增大
C.增加，增大
D.減少，減小
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1.單項(xiàng)選擇題（）是相對(duì)分子質(zhì)量較大的親水性物質(zhì)，具有凝膠特性，能有效保護(hù)食物的結(jié)構(gòu)與質(zhì)構(gòu)免遭破壞。
A.多糖
B.單糖
C.麥芽糖
D.葡萄糖
2.單項(xiàng)選擇題在加熱時(shí)，蛋白質(zhì)往往會(huì)產(chǎn)生變性，發(fā)生一些不可逆的反應(yīng)，因此過(guò)度加工會(huì)使蛋白質(zhì)中的營(yíng)養(yǎng)成分（）
A.升高
B.不變
C.先升高后降低
D.降低
3.單項(xiàng)選擇題烹飪化學(xué)是研究食物的（），食物在烹飪加工處理過(guò)程與貯存過(guò)程中的化學(xué)變化食物的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和安全的學(xué)科。
A.原料組成
B.營(yíng)養(yǎng)成分
C.化學(xué)成分
D.化學(xué)性質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題纖維素作為植物骨架和細(xì)胞的主要成分除了在棉花和亞麻中含量高，還在（）中含量高。
A.木材
B.石頭
C.蘋果
D.小麥
5.單項(xiàng)選擇題淀粉老化會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象（）
A.變軟膨脹
B.變硬干縮
C.變軟干縮
D.變硬膨脹
6.單項(xiàng)選擇題研究發(fā)現(xiàn)，因（）反應(yīng)、氨基酸熱降解、脂肪熱氧化降解以及硫胺素的熱降解而得到的反應(yīng)產(chǎn)物是畜禽熟肉制品和菜肴香氣的主體。
A.褐變
B.美拉德
C.化合
D.化學(xué)
7.單項(xiàng)選擇題淀粉經(jīng)淀粉酶水解生產(chǎn)（），而用酸水則生產(chǎn)葡萄糖。
A.麥芽糖
B.單糖
C.多糖
D.乳糖
8.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中蔗糖在哪里分布較為稀缺（）
A.根
B.葉
C.花
D.豬肉
9.單項(xiàng)選擇題以下哪種糖類可以直接發(fā)酵（）
A.果糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.淀粉
10.單項(xiàng)選擇題下列哪種種類的糖發(fā)酵方式屬于有氧（）
A.乙醇發(fā)酵
B.乳酸發(fā)酵
C.酪酸發(fā)酵
D.檸檬酸發(fā)酵
最新試題
下列哪種種類的糖發(fā)酵方式屬于有氧（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種元素具有可以調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)滲透壓、細(xì)胞膜的運(yùn)輸，激活酶的作用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糖類可以直接發(fā)酵（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪化學(xué)是研究食物的（），食物在烹飪加工處理過(guò)程與貯存過(guò)程中的化學(xué)變化食物的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和安全的學(xué)科。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
凍藏過(guò)程中導(dǎo)致原料劣變的因素不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在烹飪時(shí)，下列食物含水量過(guò)高需要裹淀粉進(jìn)行制作的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
因?yàn)槭澄镏锌偸谴嬖谙鄬?duì)分子質(zhì)量的（）和有機(jī)物，所以其飽和蒸汽汽壓肯定要降低。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食物中礦物質(zhì)的基本性質(zhì)包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
脂肪局部氫化時(shí)得到（）的油脂。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
纖維素作為植物骨架和細(xì)胞的主要成分除了在棉花和亞麻中含量高，還在（）中含量高。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題