單項選擇題下列選項中蔗糖在哪里分布較為稀缺（）

A.根
B.葉
C.花
D.豬肉


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1.單項選擇題以下哪種糖類可以直接發(fā)酵（）

A.果糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.淀粉

2.單項選擇題下列哪種種類的糖發(fā)酵方式屬于有氧（）

A.乙醇發(fā)酵
B.乳酸發(fā)酵
C.酪酸發(fā)酵
D.檸檬酸發(fā)酵

3.單項選擇題結(jié)構(gòu)性多糖在下面哪種材料中含量較高（）

A.亞麻
B.香蕉
C.饅頭
D.西紅柿

4.單項選擇題生物體中的（）主要存在于骨骼中并維持骨骼的剛性。

A.礦物質(zhì)
B.鈣元素
C.蛋白質(zhì)
D.鎂元素

5.單項選擇題下列哪一項不屬于水分活度的意義（）

A.能有效控制微生物的生長繁殖
B.影響化學(xué)反應(yīng)速度
C.無法有效的控制微生物的生長繁殖
D.影響食物的質(zhì)構(gòu)

7.單項選擇題凍藏過程中導(dǎo)致原料劣變的因素不包括（）

A.冰晶大小
B.冰晶數(shù)量
C.冰晶形狀
D.冰晶硬度

8.單項選擇題不屬于日常烹飪中常用的干燥方法是（）

A.冷凍干燥
B.日曬
C.鹽漬
D.煙熏

9.單項選擇題想要快速補(bǔ)充鐵元素，應(yīng)多吃（）

A.水果和蔬菜
B.堅果類
C.乳和乳制品，豆和豆制品
D.動物性食品、海產(chǎn)品

10.單項選擇題食物中礦物質(zhì)的基本性質(zhì)包括（）

A.在水溶液中的溶解性
B.氧化還原性
C.金屬離子間的相互作用
D.以上都是