單項(xiàng)選擇題速凍的肉要采用哪種解凍方式才能保存肉的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)（）
A.高溫解凍
B.緩慢解凍
C.不解凍
D.低溫解凍
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1.單項(xiàng)選擇題束縛水又被稱為（）
A.構(gòu)成水
B.臨近水
C.多層水
D.結(jié)合水
2.單項(xiàng)選擇題食品水分活度值在下列哪種情況下會(huì)增大（）
A.食品吸濕
B.食品解濕
C.添加食鹽
D.溫度下降
3.單項(xiàng)選擇題以下不屬于幾何特性的習(xí)慣性術(shù)語(yǔ)的是（）
A.粉狀
B.砂狀
C.細(xì)胞狀
D.可塑性
4.單項(xiàng)選擇題食物可以通過(guò)加工改變其質(zhì)構(gòu)，改變和改善原材料的固有特性，增加其（）
A.食用價(jià)值，商品價(jià)值
B.食用價(jià)值，貨物價(jià)值
C.商品價(jià)值，貿(mào)易價(jià)值
D.現(xiàn)實(shí)價(jià)值，商品價(jià)值
5.單項(xiàng)選擇題香氣嗅覺(jué)的特征包括（）、個(gè)性差異、易疲勞性、表現(xiàn)較強(qiáng)和相互掩蓋和抑制傾向等。
A.敏感性
B.過(guò)敏性
C.多樣性
D.單一性
6.單項(xiàng)選擇題香辛料在使用時(shí)主要有三種形式，即完整香辛料、（）和香辛料提取物。
A.大塊香辛料
B.小塊香辛料
C.粉碎香辛料
7.單項(xiàng)選擇題香辛料提取物是指通過(guò)（）萃取等方法，將香辛料的有效成分提取出來(lái)的。
A.烹住
B.油炸
C.蒸餾
D.沸水
8.單項(xiàng)選擇題氣味不僅與感官能團(tuán)，還跟什么有關(guān)（）
A.形狀
B.味道
C.輪廓
D.構(gòu)成
9.單項(xiàng)選擇題在香料調(diào)和過(guò)程中，用于揮發(fā)香氣，促進(jìn)嗅覺(jué)最先感知到的物質(zhì)是（）
A.主香劑
B.頂香劑
C.輔香劑
D.定香劑
10.單項(xiàng)選擇題在菜肴制作過(guò)程中，常加入料酒、醋等調(diào)味品，起到去腥增香的作用，其調(diào)味原理是（）
A.合成原理
B.滲透原理
C.吸附原理
D.分解原理
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想要快速補(bǔ)充鐵元素，應(yīng)多吃（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
速凍的肉要采用哪種解凍方式才能保存肉的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種種類(lèi)的糖發(fā)酵方式屬于有氧（）
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在烹飪時(shí)，下列食物含水量過(guò)高需要裹淀粉進(jìn)行制作的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
因?yàn)槭澄镏锌偸谴嬖谙鄬?duì)分子質(zhì)量的（）和有機(jī)物，所以其飽和蒸汽汽壓肯定要降低。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玻璃化溫度與貯藏溫度的差越大，原料的貯藏壽命就越（），穩(wěn)定性（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
凍藏過(guò)程中導(dǎo)致原料劣變的因素不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生物體中的（）主要存在于骨骼中并維持骨骼的剛性。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不屬于日常烹飪中常用的干燥方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一項(xiàng)不屬于水分活度的意義（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題