單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不屬于水分活度的意義（）

A.能有效控制微生物的生長繁殖
B.影響化學(xué)反應(yīng)速度
C.無法有效的控制微生物的生長繁殖
D.影響食物的質(zhì)構(gòu)


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

2.單項(xiàng)選擇題凍藏過程中導(dǎo)致原料劣變的因素不包括（）

A.冰晶大小
B.冰晶數(shù)量
C.冰晶形狀
D.冰晶硬度

3.單項(xiàng)選擇題不屬于日常烹飪中常用的干燥方法是（）

A.冷凍干燥
B.日曬
C.鹽漬
D.煙熏

4.單項(xiàng)選擇題想要快速補(bǔ)充鐵元素，應(yīng)多吃（）

A.水果和蔬菜
B.堅(jiān)果類
C.乳和乳制品，豆和豆制品
D.動(dòng)物性食品、海產(chǎn)品

5.單項(xiàng)選擇題食物中礦物質(zhì)的基本性質(zhì)包括（）

A.在水溶液中的溶解性
B.氧化還原性
C.金屬離子間的相互作用
D.以上都是

6.單項(xiàng)選擇題玻璃化溫度與貯藏溫度的差越大，原料的貯藏壽命就越（），穩(wěn)定性（）

A.短，強(qiáng)
B.短，差
C.長，強(qiáng)
D.長，差

7.單項(xiàng)選擇題凍結(jié)導(dǎo)致體相水結(jié)冰、水分活度（）、油脂氧化速度相對(duì)（）

A.提高，降低
B.提高，提高
C.降低，提高
D.降低，降低

8.單項(xiàng)選擇題速凍的肉是將肉置于（）的低溫環(huán)境中，肉汁中的水迅速凍結(jié)。

A.-1~-5℃
B.-18~-24℃
C.-23~-33℃
D.-24~33℃

9.單項(xiàng)選擇題以下幾種食物中哪種不含礦物質(zhì)（）

A.草莓
B.獼猴桃
C.番茄
D.大米