單項選擇題以下哪種元素具有可以調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)滲透壓、細(xì)胞膜的運輸，激活酶的作用（）
A.Na
B.K
C.Ca
D.Mg
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1.單項選擇題速凍的肉要采用哪種解凍方式才能保存肉的風(fēng)味和營養(yǎng)（）
A.高溫解凍
B.緩慢解凍
C.不解凍
D.低溫解凍
2.單項選擇題束縛水又被稱為（）
A.構(gòu)成水
B.臨近水
C.多層水
D.結(jié)合水
3.單項選擇題食品水分活度值在下列哪種情況下會增大（）
A.食品吸濕
B.食品解濕
C.添加食鹽
D.溫度下降
4.單項選擇題以下不屬于幾何特性的習(xí)慣性術(shù)語的是（）
A.粉狀
B.砂狀
C.細(xì)胞狀
D.可塑性
5.單項選擇題食物可以通過加工改變其質(zhì)構(gòu)，改變和改善原材料的固有特性，增加其（）
A.食用價值，商品價值
B.食用價值，貨物價值
C.商品價值，貿(mào)易價值
D.現(xiàn)實價值，商品價值
6.單項選擇題香氣嗅覺的特征包括（）、個性差異、易疲勞性、表現(xiàn)較強和相互掩蓋和抑制傾向等。
A.敏感性
B.過敏性
C.多樣性
D.單一性
7.單項選擇題香辛料在使用時主要有三種形式，即完整香辛料、（）和香辛料提取物。
A.大塊香辛料
B.小塊香辛料
C.粉碎香辛料
8.單項選擇題香辛料提取物是指通過（）萃取等方法，將香辛料的有效成分提取出來的。
A.烹住
B.油炸
C.蒸餾
D.沸水
9.單項選擇題氣味不僅與感官能團，還跟什么有關(guān)（）
A.形狀
B.味道
C.輪廓
D.構(gòu)成
10.單項選擇題在香料調(diào)和過程中，用于揮發(fā)香氣，促進嗅覺最先感知到的物質(zhì)是（）
A.主香劑
B.頂香劑
C.輔香劑
D.定香劑
最新試題
速凍的肉要采用哪種解凍方式才能保存肉的風(fēng)味和營養(yǎng)（）
題型：單項選擇題
結(jié)構(gòu)性多糖在下面哪種材料中含量較高（）
題型：單項選擇題
淀粉老化會出現(xiàn)什么現(xiàn)象（）
題型：單項選擇題
下列選項中蔗糖在哪里分布較為稀缺（）
題型：單項選擇題
玻璃化溫度與貯藏溫度的差越大，原料的貯藏壽命就越（），穩(wěn)定性（）
題型：單項選擇題
食物可以通過加工改變其質(zhì)構(gòu)，改變和改善原材料的固有特性，增加其（）
題型：單項選擇題
（）是相對分子質(zhì)量較大的親水性物質(zhì)，具有凝膠特性，能有效保護食物的結(jié)構(gòu)與質(zhì)構(gòu)免遭破壞。
題型：單項選擇題
淀粉經(jīng)淀粉酶水解生產(chǎn)（），而用酸水則生產(chǎn)葡萄糖。
題型：單項選擇題
想要快速補充鐵元素，應(yīng)多吃（）
題型：單項選擇題
在烹飪時，下列食物含水量過高需要裹淀粉進行制作的是（）
題型：單項選擇題