單項選擇題食物可以通過加工改變其質構，改變和改善原材料的固有特性，增加其（）
A.食用價值，商品價值
B.食用價值，貨物價值
C.商品價值，貿易價值
D.現實價值，商品價值
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1.單項選擇題香氣嗅覺的特征包括（）、個性差異、易疲勞性、表現較強和相互掩蓋和抑制傾向等。
A.敏感性
B.過敏性
C.多樣性
D.單一性
2.單項選擇題香辛料在使用時主要有三種形式，即完整香辛料、（）和香辛料提取物。
A.大塊香辛料
B.小塊香辛料
C.粉碎香辛料
3.單項選擇題香辛料提取物是指通過（）萃取等方法，將香辛料的有效成分提取出來的。
A.烹住
B.油炸
C.蒸餾
D.沸水
4.單項選擇題氣味不僅與感官能團，還跟什么有關（）
A.形狀
B.味道
C.輪廓
D.構成
5.單項選擇題在香料調和過程中，用于揮發(fā)香氣，促進嗅覺最先感知到的物質是（）
A.主香劑
B.頂香劑
C.輔香劑
D.定香劑
6.單項選擇題在菜肴制作過程中，常加入料酒、醋等調味品，起到去腥增香的作用，其調味原理是（）
A.合成原理
B.滲透原理
C.吸附原理
D.分解原理
7.單項選擇題飲用乳品，奶油，黃油，奶粉，煉乳，乳酪等各種乳制品的香氣成分（）
A.完全不同
B.完全相同
C.大體相似
D.不相似
8.單項選擇題生食蔬菜在生鮮狀態(tài)下大多數具有（），但經過咀嚼后便產生不同的風味。
A.青草味
B.苦澀味
C.酸味
D.甜味
9.單項選擇題產生嗅覺的前提是必須在（）中存在有能夠飄逸的載有氣味的很小微粒。
A.水
B.空氣
C.泥土
D.液體
10.單項選擇題在動物性原料燉湯時不宜提前放（）
A.食鹽
B.白糖
C.香料
D.醋
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生物體中的（）主要存在于骨骼中并維持骨骼的剛性。
題型：單項選擇題
纖維素作為植物骨架和細胞的主要成分除了在棉花和亞麻中含量高，還在（）中含量高。
題型：單項選擇題
凍藏過程中導致原料劣變的因素不包括（）
題型：單項選擇題
速凍的肉是將肉置于（）的低溫環(huán)境中，肉汁中的水迅速凍結。
題型：單項選擇題
在烹飪時，下列食物含水量過高需要裹淀粉進行制作的是（）
題型：單項選擇題
劣化油脂不僅外觀質量劣化，還有（）
題型：單項選擇題
因為食物中總是存在相對分子質量的（）和有機物，所以其飽和蒸汽汽壓肯定要降低。
題型：單項選擇題
脂肪局部氫化時得到（）的油脂。
題型：單項選擇題
束縛水又被稱為（）
題型：單項選擇題
食物中礦物質的基本性質包括（）
題型：單項選擇題