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單項(xiàng)選擇題束縛水又被稱為（）

A.構(gòu)成水
B.臨近水
C.多層水
D.結(jié)合水

1.單項(xiàng)選擇題食品水分活度值在下列哪種情況下會(huì)增大（）

A.食品吸濕
B.食品解濕
C.添加食鹽
D.溫度下降

2.單項(xiàng)選擇題以下不屬于幾何特性的習(xí)慣性術(shù)語(yǔ)的是（）

A.粉狀
B.砂狀
C.細(xì)胞狀
D.可塑性

3.單項(xiàng)選擇題食物可以通過(guò)加工改變其質(zhì)構(gòu)，改變和改善原材料的固有特性，增加其（）

A.食用價(jià)值，商品價(jià)值
B.食用價(jià)值，貨物價(jià)值
C.商品價(jià)值，貿(mào)易價(jià)值
D.現(xiàn)實(shí)價(jià)值，商品價(jià)值

4.單項(xiàng)選擇題香氣嗅覺(jué)的特征包括（）、個(gè)性差異、易疲勞性、表現(xiàn)較強(qiáng)和相互掩蓋和抑制傾向等。

A.敏感性
B.過(guò)敏性
C.多樣性
D.單一性

5.單項(xiàng)選擇題香辛料在使用時(shí)主要有三種形式，即完整香辛料、（）和香辛料提取物。

A.大塊香辛料
B.小塊香辛料
C.粉碎香辛料

6.單項(xiàng)選擇題香辛料提取物是指通過(guò)（）萃取等方法，將香辛料的有效成分提取出來(lái)的。

A.烹住
B.油炸
C.蒸餾
D.沸水

7.單項(xiàng)選擇題氣味不僅與感官能團(tuán)，還跟什么有關(guān)（）

A.形狀
B.味道
C.輪廓
D.構(gòu)成

8.單項(xiàng)選擇題在香料調(diào)和過(guò)程中，用于揮發(fā)香氣，促進(jìn)嗅覺(jué)最先感知到的物質(zhì)是（）

A.主香劑
B.頂香劑
C.輔香劑
D.定香劑

9.單項(xiàng)選擇題在菜肴制作過(guò)程中，常加入料酒、醋等調(diào)味品，起到去腥增香的作用，其調(diào)味原理是（）

A.合成原理
B.滲透原理
C.吸附原理
D.分解原理

10.單項(xiàng)選擇題飲用乳品，奶油，黃油，奶粉，煉乳，乳酪等各種乳制品的香氣成分（）

A.完全不同
B.完全相同
C.大體相似
D.不相似