單項選擇題想要快速補(bǔ)充鐵元素，應(yīng)多吃（）

A.水果和蔬菜
B.堅果類
C.乳和乳制品，豆和豆制品
D.動物性食品、海產(chǎn)品


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1.單項選擇題食物中礦物質(zhì)的基本性質(zhì)包括（）

A.在水溶液中的溶解性
B.氧化還原性
C.金屬離子間的相互作用
D.以上都是

2.單項選擇題玻璃化溫度與貯藏溫度的差越大，原料的貯藏壽命就越（），穩(wěn)定性（）

A.短，強(qiáng)
B.短，差
C.長，強(qiáng)
D.長，差

3.單項選擇題凍結(jié)導(dǎo)致體相水結(jié)冰、水分活度（）、油脂氧化速度相對（）

A.提高，降低
B.提高，提高
C.降低，提高
D.降低，降低

5.單項選擇題以下幾種食物中哪種不含礦物質(zhì)（）

A.草莓
B.獼猴桃
C.番茄
D.大米

7.單項選擇題速凍的肉要采用哪種解凍方式才能保存肉的風(fēng)味和營養(yǎng)（）

A.高溫解凍
B.緩慢解凍
C.不解凍
D.低溫解凍

8.單項選擇題束縛水又被稱為（）

A.構(gòu)成水
B.臨近水
C.多層水
D.結(jié)合水

9.單項選擇題食品水分活度值在下列哪種情況下會增大（）

A.食品吸濕
B.食品解濕
C.添加食鹽
D.溫度下降

10.單項選擇題以下不屬于幾何特性的習(xí)慣性術(shù)語的是（）

A.粉狀
B.砂狀
C.細(xì)胞狀
D.可塑性