單項選擇題不屬于日常烹飪中常用的干燥方法是（）
A.冷凍干燥
B.日曬
C.鹽漬
D.煙熏
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1.單項選擇題想要快速補充鐵元素，應(yīng)多吃（）
A.水果和蔬菜
B.堅果類
C.乳和乳制品，豆和豆制品
D.動物性食品、海產(chǎn)品
2.單項選擇題食物中礦物質(zhì)的基本性質(zhì)包括（）
A.在水溶液中的溶解性
B.氧化還原性
C.金屬離子間的相互作用
D.以上都是
3.單項選擇題玻璃化溫度與貯藏溫度的差越大，原料的貯藏壽命就越（），穩(wěn)定性（）
A.短，強
B.短，差
C.長，強
D.長，差
4.單項選擇題凍結(jié)導致體相水結(jié)冰、水分活度（）、油脂氧化速度相對（）
A.提高，降低
B.提高，提高
C.降低，提高
D.降低，降低
5.單項選擇題速凍的肉是將肉置于（）的低溫環(huán)境中，肉汁中的水迅速凍結(jié)。
A.-1~-5℃
B.-18~-24℃
C.-23~-33℃
D.-24~33℃
6.單項選擇題以下幾種食物中哪種不含礦物質(zhì)（）
A.草莓
B.獼猴桃
C.番茄
D.大米
7.單項選擇題以下哪種元素具有可以調(diào)節(jié)細胞內(nèi)滲透壓、細胞膜的運輸，激活酶的作用（）
A.Na
B.K
C.Ca
D.Mg
8.單項選擇題速凍的肉要采用哪種解凍方式才能保存肉的風味和營養(yǎng)（）
A.高溫解凍
B.緩慢解凍
C.不解凍
D.低溫解凍
9.單項選擇題束縛水又被稱為（）
A.構(gòu)成水
B.臨近水
C.多層水
D.結(jié)合水
10.單項選擇題食品水分活度值在下列哪種情況下會增大（）
A.食品吸濕
B.食品解濕
C.添加食鹽
D.溫度下降
最新試題
結(jié)構(gòu)性多糖在下面哪種材料中含量較高（）
題型：單項選擇題
水在低級脂肪酸中的溶解度隨著溫度的（）而（）
題型：單項選擇題
生物體中的（）主要存在于骨骼中并維持骨骼的剛性。
題型：單項選擇題
淀粉經(jīng)淀粉酶水解生產(chǎn)（），而用酸水則生產(chǎn)葡萄糖。
題型：單項選擇題
速凍的肉是將肉置于（）的低溫環(huán)境中，肉汁中的水迅速凍結(jié)。
題型：單項選擇題
因為食物中總是存在相對分子質(zhì)量的（）和有機物，所以其飽和蒸汽汽壓肯定要降低。
題型：單項選擇題
劣化油脂不僅外觀質(zhì)量劣化，還有（）
題型：單項選擇題
下列哪種種類的糖發(fā)酵方式屬于有氧（）
題型：單項選擇題
下列選項中蔗糖在哪里分布較為稀缺（）
題型：單項選擇題
玻璃化溫度與貯藏溫度的差越大，原料的貯藏壽命就越（），穩(wěn)定性（）
題型：單項選擇題