單項(xiàng)選擇題凍結(jié)導(dǎo)致體相水結(jié)冰、水分活度（）、油脂氧化速度相對（）
A.提高，降低
B.提高，提高
C.降低，提高
D.降低，降低
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1.單項(xiàng)選擇題速凍的肉是將肉置于（）的低溫環(huán)境中，肉汁中的水迅速凍結(jié)。
A.-1~-5℃
B.-18~-24℃
C.-23~-33℃
D.-24~33℃
2.單項(xiàng)選擇題以下幾種食物中哪種不含礦物質(zhì)（）
A.草莓
B.獼猴桃
C.番茄
D.大米
3.單項(xiàng)選擇題以下哪種元素具有可以調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)滲透壓、細(xì)胞膜的運(yùn)輸，激活酶的作用（）
A.Na
B.K
C.Ca
D.Mg
4.單項(xiàng)選擇題速凍的肉要采用哪種解凍方式才能保存肉的風(fēng)味和營養(yǎng)（）
A.高溫解凍
B.緩慢解凍
C.不解凍
D.低溫解凍
5.單項(xiàng)選擇題束縛水又被稱為（）
A.構(gòu)成水
B.臨近水
C.多層水
D.結(jié)合水
6.單項(xiàng)選擇題食品水分活度值在下列哪種情況下會增大（）
A.食品吸濕
B.食品解濕
C.添加食鹽
D.溫度下降
7.單項(xiàng)選擇題以下不屬于幾何特性的習(xí)慣性術(shù)語的是（）
A.粉狀
B.砂狀
C.細(xì)胞狀
D.可塑性
8.單項(xiàng)選擇題食物可以通過加工改變其質(zhì)構(gòu)，改變和改善原材料的固有特性，增加其（）
A.食用價(jià)值，商品價(jià)值
B.食用價(jià)值，貨物價(jià)值
C.商品價(jià)值，貿(mào)易價(jià)值
D.現(xiàn)實(shí)價(jià)值，商品價(jià)值
9.單項(xiàng)選擇題香氣嗅覺的特征包括（）、個性差異、易疲勞性、表現(xiàn)較強(qiáng)和相互掩蓋和抑制傾向等。
A.敏感性
B.過敏性
C.多樣性
D.單一性
10.單項(xiàng)選擇題香辛料在使用時主要有三種形式，即完整香辛料、（）和香辛料提取物。
A.大塊香辛料
B.小塊香辛料
C.粉碎香辛料
最新試題
速凍的肉要采用哪種解凍方式才能保存肉的風(fēng)味和營養(yǎng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是相對分子質(zhì)量較大的親水性物質(zhì)，具有凝膠特性，能有效保護(hù)食物的結(jié)構(gòu)與質(zhì)構(gòu)免遭破壞。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下幾種食物中哪種不含礦物質(zhì)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
因?yàn)槭澄镏锌偸谴嬖谙鄬Ψ肿淤|(zhì)量的（）和有機(jī)物，所以其飽和蒸汽汽壓肯定要降低。
題型：單項(xiàng)選擇題
食品水分活度值在下列哪種情況下會增大（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種元素具有可以調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)滲透壓、細(xì)胞膜的運(yùn)輸，激活酶的作用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
淀粉經(jīng)淀粉酶水解生產(chǎn)（），而用酸水則生產(chǎn)葡萄糖。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糖類可以直接發(fā)酵（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水在低級脂肪酸中的溶解度隨著溫度的（）而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
食物中礦物質(zhì)的基本性質(zhì)包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題