單項(xiàng)選擇題凍結(jié)導(dǎo)致體相水結(jié)冰、水分活度()、油脂氧化速度相對()

A.提高,降低
B.提高,提高
C.降低,提高
D.降低,降低


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1.單項(xiàng)選擇題速凍的肉是將肉置于()的低溫環(huán)境中,肉汁中的水迅速凍結(jié)。

A.-1~-5℃
B.-18~-24℃
C.-23~-33℃
D.-24~33℃

2.單項(xiàng)選擇題以下幾種食物中哪種不含礦物質(zhì)()

A.草莓
B.獼猴桃
C.番茄
D.大米

4.單項(xiàng)選擇題速凍的肉要采用哪種解凍方式才能保存肉的風(fēng)味和營養(yǎng)()

A.高溫解凍
B.緩慢解凍
C.不解凍
D.低溫解凍

5.單項(xiàng)選擇題束縛水又被稱為()

A.構(gòu)成水
B.臨近水
C.多層水
D.結(jié)合水

6.單項(xiàng)選擇題食品水分活度值在下列哪種情況下會增大()

A.食品吸濕
B.食品解濕
C.添加食鹽
D.溫度下降

7.單項(xiàng)選擇題以下不屬于幾何特性的習(xí)慣性術(shù)語的是()

A.粉狀
B.砂狀
C.細(xì)胞狀
D.可塑性

8.單項(xiàng)選擇題食物可以通過加工改變其質(zhì)構(gòu),改變和改善原材料的固有特性,增加其()

A.食用價(jià)值,商品價(jià)值
B.食用價(jià)值,貨物價(jià)值
C.商品價(jià)值,貿(mào)易價(jià)值
D.現(xiàn)實(shí)價(jià)值,商品價(jià)值

10.單項(xiàng)選擇題香辛料在使用時主要有三種形式,即完整香辛料、()和香辛料提取物。

A.大塊香辛料
B.小塊香辛料
C.粉碎香辛料