單項選擇題食物中礦物質(zhì)的基本性質(zhì)包括（）

A.在水溶液中的溶解性
B.氧化還原性
C.金屬離子間的相互作用
D.以上都是


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1.單項選擇題玻璃化溫度與貯藏溫度的差越大，原料的貯藏壽命就越（），穩(wěn)定性（）

A.短，強
B.短，差
C.長，強
D.長，差

2.單項選擇題凍結(jié)導致體相水結(jié)冰、水分活度（）、油脂氧化速度相對（）

A.提高，降低
B.提高，提高
C.降低，提高
D.降低，降低

4.單項選擇題以下幾種食物中哪種不含礦物質(zhì)（）

A.草莓
B.獼猴桃
C.番茄
D.大米

6.單項選擇題速凍的肉要采用哪種解凍方式才能保存肉的風味和營養(yǎng)（）

A.高溫解凍
B.緩慢解凍
C.不解凍
D.低溫解凍

7.單項選擇題束縛水又被稱為（）

A.構(gòu)成水
B.臨近水
C.多層水
D.結(jié)合水

8.單項選擇題食品水分活度值在下列哪種情況下會增大（）

A.食品吸濕
B.食品解濕
C.添加食鹽
D.溫度下降

9.單項選擇題以下不屬于幾何特性的習慣性術(shù)語的是（）

A.粉狀
B.砂狀
C.細胞狀
D.可塑性

10.單項選擇題食物可以通過加工改變其質(zhì)構(gòu)，改變和改善原材料的固有特性，增加其（）

A.食用價值，商品價值
B.食用價值，貨物價值
C.商品價值，貿(mào)易價值
D.現(xiàn)實價值，商品價值