單項選擇題以下不屬于幾何特性的習慣性術(shù)語的是（）
A.粉狀
B.砂狀
C.細胞狀
D.可塑性
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1.單項選擇題食物可以通過加工改變其質(zhì)構(gòu)，改變和改善原材料的固有特性，增加其（）
A.食用價值，商品價值
B.食用價值，貨物價值
C.商品價值，貿(mào)易價值
D.現(xiàn)實價值，商品價值
2.單項選擇題香氣嗅覺的特征包括（）、個性差異、易疲勞性、表現(xiàn)較強和相互掩蓋和抑制傾向等。
A.敏感性
B.過敏性
C.多樣性
D.單一性
3.單項選擇題香辛料在使用時主要有三種形式，即完整香辛料、（）和香辛料提取物。
A.大塊香辛料
B.小塊香辛料
C.粉碎香辛料
4.單項選擇題香辛料提取物是指通過（）萃取等方法，將香辛料的有效成分提取出來的。
A.烹住
B.油炸
C.蒸餾
D.沸水
5.單項選擇題氣味不僅與感官能團，還跟什么有關(guān)（）
A.形狀
B.味道
C.輪廓
D.構(gòu)成
6.單項選擇題在香料調(diào)和過程中，用于揮發(fā)香氣，促進嗅覺最先感知到的物質(zhì)是（）
A.主香劑
B.頂香劑
C.輔香劑
D.定香劑
7.單項選擇題在菜肴制作過程中，常加入料酒、醋等調(diào)味品，起到去腥增香的作用，其調(diào)味原理是（）
A.合成原理
B.滲透原理
C.吸附原理
D.分解原理
8.單項選擇題飲用乳品，奶油，黃油，奶粉，煉乳，乳酪等各種乳制品的香氣成分（）
A.完全不同
B.完全相同
C.大體相似
D.不相似
9.單項選擇題生食蔬菜在生鮮狀態(tài)下大多數(shù)具有（），但經(jīng)過咀嚼后便產(chǎn)生不同的風味。
A.青草味
B.苦澀味
C.酸味
D.甜味
10.單項選擇題產(chǎn)生嗅覺的前提是必須在（）中存在有能夠飄逸的載有氣味的很小微粒。
A.水
B.空氣
C.泥土
D.液體
最新試題
烹飪化學(xué)是研究食物的（），食物在烹飪加工處理過程與貯存過程中的化學(xué)變化食物的營養(yǎng)品質(zhì)和安全的學(xué)科。
題型：單項選擇題
以下不屬于幾何特性的習慣性術(shù)語的是（）
題型：單項選擇題
因為食物中總是存在相對分子質(zhì)量的（）和有機物，所以其飽和蒸汽汽壓肯定要降低。
題型：單項選擇題
下列不是油脂劣化的主要變化的是（）
題型：單項選擇題
食物中礦物質(zhì)的基本性質(zhì)包括（）
題型：單項選擇題
纖維素作為植物骨架和細胞的主要成分除了在棉花和亞麻中含量高，還在（）中含量高。
題型：單項選擇題
脂肪局部氫化時得到（）的油脂。
題型：單項選擇題
淀粉老化會出現(xiàn)什么現(xiàn)象（）
題型：單項選擇題
金屬離子影響油脂的劣化為了降低油脂劣化速度應(yīng)避免選擇（）
題型：單項選擇題
在加熱時，蛋白質(zhì)往往會產(chǎn)生變性，發(fā)生一些不可逆的反應(yīng)，因此過度加工會使蛋白質(zhì)中的營養(yǎng)成分（）
題型：單項選擇題