通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。

果膠可以分為（）兩個大類。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。