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單項選擇題下列哪種物質(zhì)不是大豆中含有的生物活性成分（）。

A.低聚糖
B.植物固醇
C.植酸
D.多肽

1.單項選擇題下列堅果中，硒含量最高的是（）。

A.花生
B.瓜子
C.腰果
D.黑芝麻

2.單項選擇題下列堅果中，鐵含量最高的是（）。

A.花生
B.瓜子
C.腰果
D.黑芝麻

3.單項選擇題脂肪含量很低，蛋白質(zhì)氨基酸組成均衡，維生素B1、維生素B2和微量元素含量豐富，尤其是鐵、鋅和硒是其他食物的數(shù)倍，這類食物是（）。

A.葉菜類
B.魚肉類
C.菌藻類
D.糧谷類

4.單項選擇題大豆中含有（），使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過加熱，這種因子即被破壞。

A.脹氣因子
B.抗胰蛋白酶因子
C.抗生物素蛋白
D.膳食纖維

5.單項選擇題大豆制品與米飯同時食用（）。

A.大豆可彌補(bǔ)米中的賴氨酸不足
B.米可彌補(bǔ)大豆中賴氨酸不足
C.大豆可彌補(bǔ)米中蛋氨酸的不足
D.米可彌補(bǔ)大豆中色氨酸不足

6.單項選擇題豆類中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。

A.綠豆
B.赤小豆
C.豌豆
D.大豆

7.單項選擇題下列關(guān)于谷類加工說法，錯誤的是（）

A.加工精度越高，營養(yǎng)素?fù)p失越多。
B.淘洗次數(shù)越多，營養(yǎng)素?fù)p失越多。
C.浸泡時間越長，營養(yǎng)素?fù)p失越多。
D.水溫越低，營養(yǎng)素?fù)p失越多。

8.單項選擇題谷類的碳水化合物主要分布在（）。

A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.胚芽

9.單項選擇題與其他蔬菜相比，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素含量相對較高的是（）。

A.葉菜類
B.根莖類
C.瓜茄類
D.鮮豆類

10.單項選擇題谷類中的維生素以B族維生素為主，其中以（）含量普遍較低。

A.煙酸
B.維生素B1
C.維生素B2
D.泛酸