單項(xiàng)選擇題面粉中含蛋白質(zhì)之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
A.麥白蛋白
B.麥谷蛋白
C.麥球蛋白
D.麥清蛋白
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1.單項(xiàng)選擇題飴糖是利用（）為原料生產(chǎn)的。
A.轉(zhuǎn)化性
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.淀粉
2.單項(xiàng)選擇題蔗糖溶液中的蔗糖很容易產(chǎn)生（）給食品加工帶來困難。
A.結(jié)晶性
B.乳化性
C.疏水性
D.游離性
3.單項(xiàng)選擇題焙烤食品的酵母在發(fā)酵時(shí)一般只能利用（）.
A.蔗糖
B.雙糖
C.單糖
D.麥芽糖
4.單項(xiàng)選擇題雞蛋的（）促使其他食品原料均勻混合。
A.稀釋性
B.凝固性
C.乳化性
D.起泡性
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)時(shí)添加雞蛋，要注意（）的調(diào)整。
A.加粉量
B.加油脂量
C.加水量
D.加糖量
最新試題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
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在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
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制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
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在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
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糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
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糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
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下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
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在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
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