單項選擇題面包的（）問題，是面包制作工藝中一個重要的質量問題.
A.糊化
B.陳化
C.老化
D.粗糙
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1.單項選擇題面粉中（）的性質和作用，對面粉性質有極大影響，可形成面筋
A.糖類
B.脂類
C.類脂類
D.脂質
2.單項選擇題面粉中蛋白酶，經(jīng)（）后，降低面筋筋度，縮短和面時間。
A.吸水
B.脹潤
C.水解
D.分解
3.單項選擇題面粉內碳水化合物含（）為主，占麥粒的70%以上
A.淀粉
B.蛋白質
C.脂肪
D.酶
4.單項選擇題面粉中含蛋白質之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
A.麥白蛋白
B.麥谷蛋白
C.麥球蛋白
D.麥清蛋白
5.單項選擇題飴糖是利用（）為原料生產(chǎn)的。
A.轉化性
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.淀粉
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下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印?！奔夹g，以形成特定形狀的糕點？（）
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中國人的糕點講究（）口味。
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