單項選擇題下列行為中不能保證電氣設(shè)備安全的是()。
A、定期檢查電氣設(shè)備的絕緣
B、設(shè)備周圍不放置易燃品,保證良好的通風(fēng)
C、帶小故障運行
D、不過載運行,并有有效的過載保護措施
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1.單項選擇題下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。
A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度
B、設(shè)備管理責(zé)任制
C、安全操作技術(shù)規(guī)范
D、安全加工保護制
2.單項選擇題價格是原料成本與()的和。
A.費用額
B.稅金額
C.毛利額
D.利潤額
3.單項選擇題一般先求出菜點的總成本,然后再計算單位平均成本的方法適合于()生產(chǎn)。
A、批量
B、單件
C、烹調(diào)
D、面點
4.單項選擇題“成本系數(shù)法”計算加工后原料成本,只適用于()相同的原料。
A、出材率
B、損耗率
C、毛料重量
D、損耗重量
5.單項選擇題凈料單位成本是()的比值。
A、凈料重量與出材率
B、毛料單價與出材率
C、毛料重量與出材率
D、凈料單價與出材率
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理,下面說法錯誤的是()
題型:單項選擇題
()是西點制作常用的設(shè)備,其主要作用就是將面粉和水均勻的混合,有助于面筋的形成,是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型:單項選擇題
烘烤核桃派前,烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為()
題型:單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時,應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的()是否相符。
題型:單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于()。
題型:單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的()等均是添加油脂后制成的。
題型:單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是()。
題型:單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油,糖指的是()。
題型:單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ,烘焙百分比為()。
題型:單項選擇題
割裂制品的(),以免破壞制品的外觀。
題型:單項選擇題