單項選擇題蛋糕類是以（）等為主要原料，配以輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點心。
A、雞蛋、糖、巧克力、面粉
B、雞蛋、糖、面粉、乳制品
C、雞蛋、油脂、面粉、乳制品
D、雞蛋、油脂、糖、面粉
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1.單項選擇題混酥面坯制成后，應(yīng)放到冷藏冰箱中冷卻，其目的是：一是使面團(tuán)內(nèi)部水分能充分均勻吸收，二是促使黃油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。
A、上勁的面團(tuán)得到松馳
B、促使面團(tuán)的韌性增強(qiáng)
C、延長面坯的保質(zhì)期
D、促進(jìn)烘烤時易產(chǎn)生金黃色
2.單項選擇題制作混酥面坯，可以選用的糖制品有細(xì)砂糖、（）或糖粉。
A、粗砂糖
B、風(fēng)登糖
C、綿白糖
D、封糖
3.單項選擇題制作混坯面坯時，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團(tuán)和整形過程中（），使之在烘烤中面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象，產(chǎn)品堅硬，失去應(yīng)有的松酥的品質(zhì)。
A、易揉捏出筋
B、易攪拌過度
C、不易攪拌均勻
D、操作困難，有阻力
4.單項選擇題調(diào)制混酥面坯的基本用料有（）等。
A.面粉、雞蛋、牛奶、糖
B.面粉、黃油、牛奶、鹽
C.面粉、黃油、糖、雞蛋
D.黃油、糖、雞蛋、牛奶
5.單項選擇題塔是以油酥面團(tuán)為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類（）的點心。
A.圓形
B.方形
C.較大型
D.較小型
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栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
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