單項選擇題下列選項中蛋白質最好的食物來源是（）。
A、栗子
B、瘦肉
C、紅小豆
D、木耳
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1.單項選擇題含不飽和脂肪酸多的脂肪是（）。
A、雞油
B、黃油
C、大豆油
D、可可油
2.單項選擇題糖類的主要食物來源是（）和根莖類食品。
A、谷類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產(chǎn)類
3.單項選擇題每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生（）千焦耳的熱量。
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
4.單項選擇題食品容器不能用于盛放（）。
A、食品原料
B、半成品
C、即將換洗的衣物
D、即將入口的食品
5.單項選擇題果汁、菜汁的營養(yǎng)強化劑一般是（）。
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
最新試題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題